식혜는 찹쌀을 쪄서
엿기름 물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어
건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음
밥알을
띄워 만든 한국 고유의 음료.단술 ·감주(甘酒)라고도 한다.
문헌상으로는 1740년경에 편찬된 < 수문사설>에 처음으로
나오며,
1800년대의 < 규곤요람 > < 시의전서> 등에는
식혜 제조법이 나온다. 만드는 법은 엿기름가루를 따뜻한
물에 풀어 3
∼4시간
두어 누르스름한 물이 우러나게 한다. 되게 지은 뜨거운
밥을 퍼서 작은 항아리 같은 그릇에 담고 엿기름 물을 부어
서
60 ℃로 보온한다. 엿기름 물에 있는 아밀라아제가 작용하는
적당한 온도는 60 ℃이며, 이때 맥아의 효소작용으로
밥알이
삭는다.
5시간쯤 지나면 밥알이 몇 알 떠오르는데,어느 정도 떠오르면
밥알을 건져서 냉수에 말끔히 헹구어 놓는다. 항아리에
남은
물에 설탕을 넣어 달게 하고 헹군 물을 섞어 생강
몇 쪽을 넣어 펄펄 끓여서 식힌 후 가라앉혀 항아리에
담아 두고 먹는
다.
먹을 때는 화채그릇에 준비한 국물을 담고 식혜 밥알을
적당히 떠 넣고 실백 ·석류 알을 보기 좋게 띄운다. 여기에
유자청
을
한두 방울 떨어뜨리면 향기가 좋아진다.
식혜를 낼 때는 설탕을 곁들여 식성에 맞추어 먹도록 한다.
일설에 의하면, 식해
(食秊)에서 매운 양념과 비린 어육(魚肉)을
제거하고 밥과 엿기름만으로 달콤하고 걸쭉하게 국물을
만든 것이 식혜라는 설도
있다.
식혜는 한국의 대표음료로 명절이나 큰 행사에 옛 선조들이
많이 만들어 드셨고 요즘은 음료 회사가 상품화하여 캔으로
도
판매가되고 있는 한국 전통음료중에 하나이다.
|
